“吃啥补啥”这句老话流传千年，“吃肝补肝”更是许多长辈坚信的养生法则。但现代营养学发现，这种说法其实存在不少误区。政讯通·全国食品安全综合资讯中心信息员为为大家说明。
动物肝脏确实营养丰富，富含优质蛋白、维生素A、B族维生素和铁元素。特别是维生素A含量惊人，每100克猪肝就能满足成年人数周的需求。对于贫血人群，肝脏中的血红素铁吸收率高，是补铁佳品。
然而，肝脏作为动物的解毒器官，可能残留重金属、药物等有害物质，长期食用易引发慢性中毒。而且，它的胆固醇含量是瘦肉的3倍还多，过量食用会加重肝脏代谢负担，增加患脂肪肝的风险。更需注意的是，过量摄入维生素A，会出现头痛、恶心等症状，长期过量还会损伤骨骼和肝脏。
以下几类人群应少吃或慎吃动物肝脏：高尿酸、痛风患者：肝脏属于高嘌呤食物，会升高尿酸，诱发痛风；
高血压、高血脂：应控制摄入，避免胆固醇进一步升高；
孕妇和儿童：孕妇过量摄入维生素 A 可能影响胎儿发育，儿童消化和代谢能力弱，建议少量食用。
健康成年人每月食用1-2次，每次不超过50克较为适宜。选购时要选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜肝脏，烹饪前务必充分清洗、彻底煮熟。
总之，科学饮食比“以形补形”更靠谱。均衡膳食、多样化摄入各种营养素，比单一追求某种食物更有利于健康。毕竟再好的食物也要适量，过犹不及。
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