在川蜀大地的烟火褶皱里
总有一些美食跨越千年
把自然的馈赠与匠人的坚守
酿成刻在骨子里的味觉记忆
在丹棱的街头
街边小店热雾缭绕小巷
那一口独特的香甜
是刚出炉的丹棱冻粑
展开剩余90%这道由米浆揉制而成的小吃
究竟藏着怎样的魔力
让无数食客甘愿奔赴这座小城？
不妨一同探寻其中奥秘
丹棱冻粑的故事，早在唐代就已落笔。
《食说》(佚名)中记载“唐时，古邑丹棱，时至腊月，民逮天寒，以米磨浆，入缸存之，数日，蒸而食之，名曰冻粑”，印证着古人顺应天时、以自然发酵制粑的生活智慧。
丹棱先贤彭端淑（清代“巴蜀三才子”之一）在《途中哭老母》诗中有“老母冻粑味悠长”之句，令丹棱冻粑名扬巴蜀。
丹棱冻粑可不是普通小吃，它是有“身份证”的！
2011年，丹棱冻粑通过国家地理标志保护产品认定，2023年，丹棱冻粑制作技艺入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
于丹棱人而言，冻粑更是刻在民俗里的团圆印记。
旧时，丹棱人将冻粑视作北方的年糕，寓意年年有余粮、日子节节高。
时至今日，“腊月二十八，家家户户蒸冻粑” 的习俗依旧延续，刚出笼的冻粑，裹着玉米叶的清香，承载着一代代人的乡愁，串联起一辈辈丹棱人的团圆记忆。
能传承千年的冻粑，背后全是老祖宗的智慧和匠人的讲究。
丹棱冻粑以优质籼米、糯米、大豆等为主要原料，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等十多道工序加工而成。
最关键的发酵环节全靠自然之力，将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵。待12-36小时后，发酵好的米浆便呈现出松、泡、软等特征。
发酵好的米浆加好馅料，用玉米苞叶一裹，上锅猛火蒸30多分钟，再自然冷却定型，合格的冻粑才算制作完成。
刚做好的丹棱冻粑，外形呈规整的圆柱形，剥开叶片，米糕色泽温润。咬上一口，米香、馅料香，还有自然发酵的清香瞬间在口中炸开，软糯化渣，回味无穷。
红糖味的甜而不腻，芝麻花生味的则多了几分香脆，杂粮味的还带着谷物的天然回甘，口感层次丰富，老少皆宜。
冷藏能放3-5天，冷冻能存1-2个月，真空包装款常温也能放很久。
配一杯清茶解腻，或是泡一碗清粥，就是地道的丹棱晨味；下午饿了蒸一个当点心，瞬间治愈疲惫。
一笼蒸尽千年风味
数载乡情遍藏其中
每一个冻粑都是烟火气
每一口香软都是人情味
这份跨越千年的美味
值得你奔赴丹棱，亲口尝一尝
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